Tous nos thés proviennent exclusivement de producteurs certifiés, conformes au règlement (UE) 2018/848 sur l’agriculture biologique. Chaque lot originaire du Japon est soumis à une analyse de radioactivité en laboratoire accrédité. Compagnie des Thés garantit ainsi une dégustation irréprochable, dans le strict respect de votre santé et de l’environnement.
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Sencha Uji Bio – Saveur Umami - Grand Cru Japonais
Découvrez le thé vert Sencha Uji bio, fleuron de l’art théicole japonais. Cultivé dans la région historique de Uji, près de Kyoto, ce grand cru est reconnu pour sa richesse aromatique, son umami velouté et sa finesse incomparable. Le Sencha Uji incarne le raffinement du thé japonais biologique, dans le respect absolu des traditions.
4 g
1 min
60°
Umami
L’umami est une saveur ronde, enveloppante et naturellement présente dans les Senchas de qualité. Elle provient notamment de la théanine, un acide aminé qui adoucit le goût et prolonge la longueur en bouche.
L’umami se manifeste comme une caresse gustative : ni sucrée, ni salée, mais intensément satisfaisante. On la retrouve aussi dans des aliments comme le kombu, le parmesan ou la tomate mûre.
Côté polyphénols, la tasse concentre 50 à 100 mg de catéchines, dont l’EGCG — l’épigallocatéchine gallate — la plus abondante et la plus étudiée. Puissant antioxydant, l’EGCG amorce la combustion des graisses et protège les cellules du stress oxydatif dès le petit-déjeuner. Le résultat : un éveil tonique, stable et élégant, parfait pour lancer la journée sans soubresauts d’adrénaline.
3 g │ 200 ml │ 60 °C │ 1 min
Une poignée légère de Sencha Uji Bio révèle une liqueur vert pâle, presque laiteuse. La vapeur exhale des notes de pousses de bambou et de beurre frais ; en bouche, la texture est soyeuse, portée par un umami caressant et une sucrosité discrète de maïs tendre.
4 g │ 200 ml │ 70 °C │ 1 min
C’est la mesure « signature », celle qui exprime l’ADN du cru. La tasse se pare d’un jade lumineux légèrement voilé ; en bouche, douceur et astringence jouent à parts égales. Parfait pour accompagner un petit-déjeuner salé ou rythmer la matinée.
5–6 g │ 200 ml │ 80 °C │ 45 s
Le liquide se densifie d’un vert doré. En bouche, le corps est vif : la douceur initiale cède vite la place à une amertume nette, ponctuée de notes d’épinard cuit et de zeste d’agrume. Une infusion puissante qui se marie à merveille avec poissons gras ou fromages frais.
Nez : souffle marin net (iode, algue nori), herbe fraîche coupée ; arômes volatils présents mais encore discrets.
Bouche : corps léger, texture soyeuse ; umami doux (théanine) et pointe d’acidité citrique ; quasi-absence d’amertume.
Usage : idéal pour apprécier la fraîcheur printanière ou pour les secondes/troisièmes infusions.
Nez : légumes cuits à la vapeur – épinard, courgette – avec des touches marines.
Bouche : texture veloutée, umami marqué, légère douceur ; début d’astringence douce.
Usage : infusion classique recommandée pour une tasse équilibrée.
Nez : haricots verts, artichaut, noisette fraîche ; notes florales estompées.
Bouche : corps épais, bel équilibre entre umami, amertume et astringence.
Usage : parfait avec poissons gras, sashimi ou plats végétaux.
Nez : algue séchée, foin humide, parfois trace pyrogénée.
Bouche : amertume franche, astringence dominante, umami en retrait ; extraction maximale des polyphénols.
Usage : réservé aux amateurs d’infusions puissantes ou en cuisine.
Couleur : vert émeraude très pâle, parfois légèrement trouble.
Nez : vapeur de jeunes pousses, algue nori, beurre frais.
Bouche : attaque soyeuse, rondeur sucrée-umami accentuée ; aucune amertume ni astringence, finale longue et satinée.
Couleur : jade lumineux, souvent voilé (Sencha Ariake fukamushi).
Nez : herbe coupée, edamame, fleur de châtaignier, pointe iodée.
Bouche : harmonie entre douceur végétale et vivacité ; umami bien présent, finale fraîche et sucrée.
Couleur : vert-doré dense aux reflets soleil couchant.
Nez : châtaigne grillée, épinard cuit, embruns marins appuyés.
Bouche : corps vif, amertume nette due à l’extraction des catéchines ; sucrosité en retrait, texture plus tannique et finale sèche, quasi minérale.
Forgée à Tokoname, son argile légèrement ferrugineuse adoucit l’eau et tempère l’amertume naturelle du Sencha Uji. L’anse latérale offre un service souple : on fait pivoter le poignet, on verse d’un geste net, évitant l’extraction excessive. Son filtre céramique intégré retient les aiguilles fines tout en laissant passer les huiles aromatiques. Résultat : une liqueur jade, dense en umami, parfaite pour plusieurs infusions successives sans perte de chaleur.
Sans anse et tout en paroi fine, le hōhin refroidit l’eau dès le contact : impossible de « cuire » les feuilles. Parce qu’il est émaillé ou en porcelaine pure, il n’interfère pas avec le goût ; vous percevez chaque nuance végétale, du croquant d’épinard aux notes marines d’Uji. Son large couvercle laisse les arômes s’exhaler ; on respire le bouquet avant même de verser. Préchauffez-le simplement pour stabiliser la température, et savourez un sencha d’une précision cristalline.
Plat, peu profond, doté d’un couvercle-filtre rainuré, le shiboridashi maximise le contact feuille/eau. En quinze à trente secondes, vous extrayez une essence d’umami presque sirupeuse ; la caféine reste sage, les parfums explosent. Il invite à des infusions multiples, chacune versée dans de toutes petites coupes : un rituel contemplatif qui révèle la profondeur du terroir d’Uji, millilitre par millilitre. Idéal pour tester des récoltes de printemps rares ou des lots bio de très haute qualité.
Sencha Uji Bio – là où le thé rencontre la poésie du paysage
Nichée au sud-est de Kyoto, la épouse les méandres de la rivière du même nom. Brumes matinales, pentes granitiques bien drainées et alternance idéale entre journées chaudes et nuits fraîches : ce microclimat cousu main pour le thé transforme chaque parcelle en un écrin de saveurs. Les jardins, souvent minuscules, sont encore entretenus par des familles qui se transmettent gestes et parcelles depuis des siècles ; l’agriculture biologique y est plus qu’un label, c’est une manière de préserver un écosystème aussi fragile que précieux.
Uji fait partie de la préfecture de Kyoto, mais reste beaucoup plus calme que la capitale impériale. Chaque automne, les habitants célèbrent le Uji Tea Festival pour honorer leur héritage : une tradition unique au Japon.
Pourquoi le Sencha d’Uji est-il unique ?
Feuilles de première cueillette (ichiban-cha) : ramassées fin avril-début mai, lorsqu’elles débordent de L-théanine et d’huiles aromatiques, elles donnent la liqueur jade typique d’Uji.
Vapeur courte et roulage long : hérité du maître Nagatani Sōen, né dans le village voisin d’Ujitawara en 1738, ce procédé « Uji-shiage » fixe la chlorophylle et concentre l’umami.
Kabuse légère : beaucoup de producteurs ombragent leurs théiers 5 à 7 jours avant la récolte. Moins longue qu’un gyokuro, cette couverture aiguise pourtant la douceur et arrondit l’amertume, signature gourmande qu’on retrouve difficilement dans les grands volumes de Shizuoka ou les thés plus solaires de Kagoshima.
Un terroir chargé d’histoire
On raconte qu’au XIIIᵉ siècle, le moine Myōe revint de Chine avec des graines de Camellia sinensis et les sema sur les collines d’Uji. Le fracas des moulins à eau, nécessaires pour les moines à moudre le matcha, devint bientôt un son familier le long du fleuve.
Au fil des siècles, les shoguns exigeaient le « Uji-mono » — rien d’autre qu’un thé d’Uji — pour la cérémonie du thé impériale ; refuser était impensable, tant la renommée du cru surpassait déjà toutes les autres régions.
Culture organique pour notre Sencha Uji : Le charme discret du Bio
Cultivé sans pesticides de synthèse, le Sencha Uji Bio mise sur la biodiversité : herbes sauvages entre les rangs, coccinelles en sentinelles naturelles, compost maison pour nourrir la terre.
Cette approche lente et respectueuse amplifie la palette aromatique : notes de pousses fraîches, soupçon d’algue nori, finale douce-amère qui rappelle l’artichaut tendre.
AVIS À PROPOS DE NOTRE SENCHA UJI BIO
Moment
Quantité
Temps
Températures
Théière
L’art du Sencha Uji selon
Compagnie des Thés
Le choix de la théière
Kyusu de Tokoname : son argile riche en fer adoucit l’eau et dompte l’amertume. La poignée latérale assure un versement net, le filtre céramique retient les aiguilles mais libère les huiles ; résultat : liqueur jade, dense en umami, prête à trois infusions.
La juste dose
4 g pour 200 ml d’eau très peu minéralisée : l’équilibre idéal pour révéler la fraîcheur végétale sans diluer la longueur umami.
60 °C, pourquoi ?
60 °C suffit à extraire l’umami et les sucres solubles ; au-delà, les tanins dominent et l’astringence apparaît, en-deçà les arômes restent fermés.
Le temps
1ʳᵉ extraction : 60 s. Utilisez les mêmes feuilles jusqu’à trois fois : 30 s puis 15 s, pour dévoiler successivement douceur, végétal puis minéral.
La dégustation (option)
Servez en petits allers-retours pour partager chaque goutte, observez la robe vert jade, inspirez profondément… puis dégustez en silence.
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